أكلة آركاشون مع الحبار والمحار وبلح البحر والكوكل والمحار هو علاج حقيقي!
المكونات لـ 4 أشخاص:
- 250 جرام أرز أربوريو
- 4 قطع كاليماري (سبيط)
- 600 جرام من بلح البحر بوشوت
- 12 محارة من حوض آركاشون رقم 2
- 100 غرام من الكوكل
- 100 غرام من المحار
- 50 جرام زبدة
- 10 سنتيلتر من زيت الزيتون
- 2 كراث
- 2 بصل
- 1 جزرة
- 3 أغصان بقدونس مسطح
- 2 اغصان زعتر
- 1 ورقة غار
- 1 ديسيلتر من بيانكو وايت مارتيني
- 50 سنتيلتر من النبيذ الأبيض الجاف (بوردو)
- 50 جرام من مرق السمك المجفف
أكلة أركاشون
- يقشر ويغسل الجزر والبصل. نقطعها إلى مكعبات.
- اصنعي باقة قرنية من البقدونس ذي الأوراق المسطحة وغصن الزعتر و
لوريل.
- يقشر البصل ويفرم لطهي الريزوتو.
- قشر وقطع الكراث لطهي المحار.
- في فرن هولندي ، افتح بلح البحر والكوكل والبطلينوس
بشكل مستقل عن بعضها البعض ، مع النبيذ والكراث المفروم و
غصن من الزعتر. اجمع وفلتر العصير في كل مرة. الاحتياطي.
- قشر المحار. افتح المحار واخلطهم
الصدف. الاحتياطي.
- تفريغ وتنظيف الحبار تحت الماء الجاري. قطعها إلى صغيرة
أساور. يُطهى في مقلاة مع 5 سنتيلتر من زيت الزيتون ، وقت قصير جدًا
للحفاظ على طراوة الحبار.
- قم بإذابة مسحوق مرقة السمك في لتر من الماء. جلب ل
يغلي أثناء الخفق. نضيف كل مكعبات عصير الطهي المصفى
جزر و بصل و باقة قرني.
لطهي الريزوتو:
- في مقلاة ، ضعي 5 سنتيلتر من زيت الزيتون و 50 غرام من الزبدة والبصل المفروم. عرق بدون تلوين.
- يضاف الأرز. صب المارتيني الأبيض. مزج.
- يُطهى على نار خفيفة مع إضافة مغرفة بعد مغرفة مرق السمك مع التحريك المستمر بملعقة خشبية.
- توقف عن الطهي عندما يبدو الريزوتو مطبوخًا. أضف الحبار والمحار.
- يقدم ساخناً جداً بمغرفة مع 10 جرام زبدة.
الوصفة: V. Poussard ، الصورة: S. Thommeret
