يمزج قاروص البحر والبازلاء في الطاجين بشكل مثالي ويجعل هذا الطبق وصفة خفيفة وسهلة.
المكونات لـ 4 أشخاص:
- 2 بصل
- 6 حباتثوم
- 6 خيوط من كزبرة
- 6 خيوط من بقدونس
- ½ قشر ليمون ملبس
- 1 ليمون
- 400 جرام من بازيلاء طازجة (أو مجمدة)
- 30 جرام زبدة
- ½ ملعقة صغيرة. بذور الكمون
- 50 سنتيلتر من الماء (أو مخزون السمك)
- 1 كجم من شرائح سمك القاروص
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- ملح ، فلفل مطحون طازج
طاجن سمك القاروص مع البازلاء
- يقشر البصل ويغسل ويقطع إلى حلقات.
- اسحق الثوم برفق في قميص.
- اغسل ، انزع الأوراق وقطّع الكزبرة والبقدونس.
- نقطع قشر الليمون إلى قطع صغيرة.
- اعصر واجمع عصير الليمون.
- يُغلى قدر من الماء ويُغمر البازلاء لمدة 3 دقائق. بردهم فورًا في ماء مثلج ، ثم صفيهم.
في مقلاة
- نذوب الزبدة ونضيف حلقات البصل والكمون.
- يقلب ويصب في الماء (أو مرق السمك) ويضاف فصوص الثوم.
- يُغلى المزيج ويُغطى ويُستمر في الطهي على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة.
- تبّل شرائح سمك القاروص من جميع الجهات. أضفهم إلى محتوى مقلاة ، صب 1 ملعقة صغيرة. ملاعق زيت زيتون ، نرش الكزبرة ونضيف قطع الليمون المسكر.
- طهي من 6 إلى 7 دقائق.
- قم بإزالة الشرائح باستخدام مقشدة ، واتركها جانبًا.
- يُسكب عصير الليمون وبقية زيت الزيتون في عصير الطهي الذي تم الحصول عليه ، ويُضاف البازلاء والفلفل ويُغلى المزيج لمدة 5 دقائق.
- انقلي الكل إلى طاجن ، ضعي شرائح السمك عليه
- في الأعلى ، يرش البقدونس.
- ليخدم !
الشيف بكالوريوس
للحفاظ على الألوان الزاهية للخضروات مثل البازلاء ، قم بغليها لبضع دقائق (يختلف الوقت حسب الخضروات) ثم اغمرها على الفور في حمام مائي بارد يحتوي على مكعبات ثلج
يمكنك أيضًا إضافة 1 ملعقة صغيرة من ماء الطهي. من صودا الخبز التي تعمل أيضًا على تنعيم الخضار وتقليل وقت الطهي.
الوصفة: A. Beauvais ، الصورة: F. Hamel
