في موسم الهليون الكامل ، استسلم لهذه الوصفة اللذيذة للهليون ، وشورسي وكيش الحدوق.
المكونات لـ 4 أشخاص:
- 500 غ من الهليون الأخضر
- 100 جرام من الحدوق
- 50 جرام من الشورى
- 40 سنتيلتر من الحليب كامل الدسم
- 15 سنتيلتر من الكريمة السائلة
- 2 بيض
- الملح الخشن
- ملح ناعم ، فلفل مطحون طازج
معجنات
- 130 جرام طحين
- 20 جرام دقيق الحنطة السوداء
- 5 جرام خميرة الخباز
- 1 بيضة
- ملح جيد
الهليون ، الكيش وكيش الحدوق
في اليوم السابق ، ضعي الحدوق في 25 سنتيلترًا من الحليب.
قشرة الفطيرة:
- في الخلاط ، يُمزج الدقيق والملح الناعم وخميرة الخبز المخففة بقليل من الماء الفاتر وصفار البيض و 2 إلى 3 سنتيلتر من الماء. يخفق ويحفظ في الثلاجة.
سخني الفرن إلى 210 درجة مئوية (TH7).
- يُقشر ويُغسل الهليون ويُطهى لمدة 15 إلى 20 دقيقة (حسب الحجم) في ماء مغلي ومملح مع ملح خشن. انتعش في الماء المثلج.
الاحتياطي.
- يصفى ويشطف ويقطع الحدوق إلى قطع.
ضعي عجينة الفطيرة على سطح عمل مطحون ، ثم افرديها باستخدام شوبك ، وضعيها في طبق فطيرة.
رتب الهليون والحدوق فوقها ورشيها بقطع من الشور.
في وعاء ، اخفقي البيض في عجة ، واسكبي الكريمة السائلة و 15 سنتيلتر من الحليب والملح والفلفل. اخلطي العجينة وغطيها بهذا الجهاز.
اخبزيها واتركيها لمدة 25 دقيقة. قدميها دافئة أو ساخنة.
الشيف بكالوريوس
- أفكار لاستخدام ذيول الهليون: قطعها إلى شرائح ، وتحميرها في الزبدة وإضافتها إلى الحساء أو لتزيين عجة البيض.
- يمكن تحضير هذه الوصفة بسهولة باستخدام الهليون. لمرافقة هذا الأخير ، يمكن استبدال الشاور بجبن البارميزان.
كلمات من المطبخ
الجهاز: خليط من عدة عناصر تستخدم في تحضير الطبق (على سبيل المثال: جهاز سوفليه).
الوصفة: C. Fradin ، الصورة: C. Herlédan
